PAZZI abre sus puertas en Madrid: la primera «pazziria» del mundo

PAZZI abre sus puertas en Madrid: la primera «pazziria» del mundo

El 25 de marzo ocurrió algo inusual en el número 14 de la calle de Gaztambide.

Antes incluso de que las puertas se sintieran «oficialmente abiertas», la calle ya estaba haciendo lo que mejor sabe hacer Madrid: detenerse, mirar, reaccionar. Estudiantes, vecinos, familias y transeúntes curiosos se agolpaban ante el escaparate, con los móviles en la mano, sonriendo, señalando y haciendo la misma pregunta: «¿De verdad están haciendo pizzas ahí?».

Así fue. Y Madrid se convirtió en la primera ciudad del mundo en acoger la primera «pazziria», un nuevo concepto de pizzería para llevar en el que la cocina no está oculta, sino a la vista.

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AVANCE DE PAZZI: Estreno en la vida real, no en teoría

Madrid se estrenó con PAZZI PREVIEW, un «modo de preestreno» en directo pensado para hacer algo que la mayoría de las inauguraciones evitan: realizar pruebas ante el público.

No se trató de un evento puntual, sino de una fase operativa real. La tienda permaneció abierta al público, mientras que el equipo se mantuvo presente en el lugar para explicar el concepto, responder a las preguntas y seguir mejorando la experiencia en un entorno real.  

PAZZI está concebido para convertirse en un lugar de referencia en el barrio abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana, pero hemos decidido deliberadamente no abrir con ese horario desde el primer día. La puesta en marcha se ha llevado a cabo de forma gradual, ampliando el horario por fases a medida que se estabiliza el funcionamiento.  

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Diseño retrofuturista: Italia se une a la robótica

La tienda de Madrid presenta una propuesta visual atrevida: retrofuturismo con alma italiana.

Por un lado: un profundo respeto por el oficio y los ingredientes, desde la masa fresca elaborada a diario con harina local hasta la salsa de tomate italiana Cirio y el tiramisú italiano. Por otro: una cocina robotizada que trabaja con precisión y uniformidad, visible a través del escaparate como si se tratara de un espectáculo en directo.  

No se trata de «robots por el simple hecho de tenerlos». Es un concepto en el que la tradición y el futurismo conviven en armonía.

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Una cocina que se puede ver: el proceso es la experiencia

En la mayoría de los locales de comida rápida, la cocina queda oculta tras una pared. En PAZZI ocurre todo lo contrario: el proceso forma parte del producto.

El robot dosifica los ingredientes y hornea las pizzas en un horno de piedra, ofreciendo una pizza recién hecha en unos 5 minutos, con una capacidad de hasta 80 pizzas por hora a pleno rendimiento.  

Y lo más importante: la automatización no significa «sin personas». La atención al cliente y la supervisión siguen estando totalmente a cargo de personas, especialmente durante PAZZI PREVIEW, con el equipo de Madrid presente in situ para guiar la experiencia y dar apoyo a las operaciones.  

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Ejecución de marca con STORIES

PAZZI se ha asociado con STORIES para definir la plataforma de marca y el concepto de tienda que se implantará en todos los mercados de la franquicia principal de PAZZI. Más allá de los elementos visuales, la colaboración armoniza el posicionamiento, el tono de voz, los principios del recorrido del cliente y la experiencia característica de «ver a través del escaparate» que hace que PAZZI sea única. STORIES también ha dado forma al aspecto retrofuturista distintivo del concepto, combinando la inspiración italiana y los rasgos de los productos con una estética atrevida y tecnológicamente avanzada. Desde los primeros bocetos hasta los detalles finales de la colección cápsula, el objetivo es el mismo en todo el mundo: convertir una compra rápida y cómoda en un momento memorable.

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«PAZZI ha estado en todas partes»: la atención de los medios y la curiosidad del público

En los primeros días, Gaztambide parecía un pequeño escenario público: la gente reducía el paso, se reunía junto al escaparate y observaba cómo se preparaba la pizza, como si ya formara parte de la rutina del barrio. Lo que más nos sorprendió fue lo universal que fue la reacción. Diferentes generaciones, la misma curiosidad, la misma sonrisa.

Los vecinos jubilados se detuvieron a observar el proceso con la tranquila atención de quien «lo ha visto todo» y aún así cree que merece la pena echarle un segundo vistazo. Los padres se inclinaban hacia sus hijos, traduciendo los movimientos en una historia que pudieran entender: «Mira, ahora está añadiendo los ingredientes… ahora va al horno». Los estudiantes grababan al robot como si fuera un espectáculo en directo, compartiéndolo en tiempo real. Y los jóvenes profesionales que entraban «solo para echar un vistazo» a menudo se marchaban con una caja en la mano.

PAZZI se convirtió en un pequeño espectáculo público, pero uno que se percibía como acogedor, controlado y de carácter local.

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Tecnología europea, ingeniería portuguesa

El sistema robótico de PAZZI se desarrolló en estrecha colaboración con PIBRA, un socio tecnológico industrial con sede en Oporto, Portugal. Juntos, hemos diseñado una cocina robótica de última generación pensada para ofrecer fiabilidad, precisión y repetibilidad a gran escala, combinando la automatización de nivel industrial con los requisitos de la producción alimentaria real.

Madrid supone la primera implementación en vivo de este sistema en un entorno comercial real, lo que la convierte en un hito crucial en la hoja de ruta de PAZZI. Es el punto de encuentro entre la ingeniería y la realidad: clientes reales, momentos de máxima afluencia, un flujo continuo y las condiciones cotidianas que no pueden reproducirse por completo en un laboratorio. Este lanzamiento nos permite validar el rendimiento, perfeccionar los procesos y recabar conocimientos operativos que se aplicarán directamente en futuras implementaciones. 

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Una nueva etapa desde 2022: el crecimiento de la franquicia maestra

PAZZI comenzó en París como uno de los primeros pioneros en tecnología alimentaria y sirvió allí más de 100 000 pizzas. Desde 2022, la empresa opera bajo el nombre de PAZZI International AG (Zúrich, Suiza) con un modelo actualizado, tecnología renovada y una estructura de equipo formada localmente. Madrid no es una continuación de la antigua operación de París, sino el primer local insignia de esta nueva etapa.  

PAZZI se está expandiendo actualmente mediante un modelo de franquicia maestra, con adaptaciones locales a medida de cada mercado (harina local, preferencias regionales, equipos propios en cada ciudad). Entre los territorios de franquicia maestra ya asegurados se encuentran España, Suiza, el Reino Unido y Oriente Medio.  

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