PAZZI ouvre ses portes à Madrid : la première « Pazziria » au monde

PAZZI ouvre ses portes à Madrid : la première « Pazziria » au monde

Le 25 mars, un événement inhabituel s'est produit au 14, rue Gaztambide.

Avant même que les portes ne soient « officiellement ouvertes », la rue faisait déjà ce que Madrid sait faire de mieux : s’arrêter, regarder, réagir. Étudiants, voisins, familles et passants curieux se sont rassemblés devant la vitrine, téléphone à la main, souriants, montrant du doigt, posant tous la même question : « Est-ce qu’on fait vraiment des pizzas là-dedans ? »

C'était le cas. Et Madrid est devenue la première ville au monde à accueillir la première « pazziria », un nouveau concept de pizzeria à emporter où la cuisine n'est pas cachée, mais exposée à la vue de tous.

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AVANT-PREMIÈRE DE PAZZI : Une ouverture dans la réalité, pas seulement en théorie

Madrid a lancé PAZZI PREVIEW, un « mode avant-première » en direct conçu pour faire ce que la plupart des inaugurations évitent : tester le concept en public.

Il ne s'agissait pas d'un événement ponctuel, mais d'une véritable phase d'exploitation. Le magasin était ouvert au public, tandis que l'équipe restait sur place pour expliquer le concept, répondre aux questions et continuer à améliorer l'expérience dans un environnement réel.  

PAZZI a été conçu pour devenir un lieu de vie de quartier ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, mais nous avons délibérément choisi de ne pas ouvrir dès le premier jour selon ce rythme. Le lancement s'inscrit dans une montée en puissance progressive, avec une extension des horaires par étapes, à mesure que l'activité se stabilise.  

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Un design rétro-futuriste : quand l'Italie rencontre la robotique

La boutique de Madrid propose un univers visuel audacieux : un mélange de rétro-futurisme et d'âme italienne.

D'un côté : un profond respect pour le métier et les ingrédients, de la pâte fraîche préparée chaque jour avec de la farine locale à la sauce tomate italienne Cirio, en passant par le tiramisù italien. De l'autre : une cuisine robotisée qui travaille avec précision et régularité, visible à travers la vitrine comme un spectacle en direct.  

Il ne s'agit pas simplement d'utiliser des robots pour le plaisir. C'est un concept où tradition et futurisme se côtoient.

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Une cuisine à découvrir : c'est le processus qui fait toute l'expérience

Dans la plupart des fast-foods, la cuisine est dissimulée derrière un mur. Chez PAZZI, c'est tout le contraire : le processus de préparation fait partie intégrante du produit.

Le robot dose les ingrédients et cuit les pizzas dans un four à pierre, permettant d'obtenir une pizza fraîchement cuite en environ 5 minutes, avec une capacité pouvant atteindre 80 pizzas par heure à plein régime.  

Et surtout : l'automatisation ne signifie pas « l'absence totale d'êtres humains ». Le service client et la supervision restent entièrement assurés par des personnes, en particulier pendant PAZZI PREVIEW, où l'équipe de Madrid sera présente sur place pour encadrer l'expérience et soutenir les opérations.  

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Mise en œuvre de la stratégie de marque avec STORIES

PAZZI s'est associé à STORIES, une agence spécialisée dans le marketing grand public, afin de définir la plateforme de marque et le concept de vente au détail qui seront déployés sur l'ensemble des marchés couverts par la franchise principale de PAZZI. Au-delà des visuels, cette collaboration harmonise le positionnement, le ton de voix, les principes du parcours client et l’expérience unique de PAZZI consistant à présenter les produits à travers la vitrine. STORIES a également façonné le look rétro-futuriste distinctif du concept, en mêlant l’inspiration italienne et les codes des produits à une esthétique audacieuse et à la pointe de la technologie. Des premières esquisses aux derniers détails de la collection capsule, l’objectif est le même partout dans le monde : transformer un achat rapide et pratique en un moment mémorable.

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« PAZZI a fait le tour des médias » : l'attention des médias et la curiosité du public

Au début, Gaztambide donnait l’impression d’être une petite scène publique : les gens ralentissaient le pas, se rassemblaient devant la vitrine et regardaient la préparation des pizzas comme si cela faisait déjà partie du quotidien du quartier. Ce qui nous a le plus surpris, c’est à quel point cette réaction était universelle. Des générations différentes, mais la même curiosité, le même sourire.

Des habitants à la retraite se sont arrêtés pour observer le processus avec le calme de ceux qui ont « déjà tout vu » mais qui trouvent tout de même que cela mérite un second regard. Les parents se penchaient vers leurs enfants, traduisant les mouvements en une histoire qu’ils pouvaient comprendre : « Regarde, maintenant il ajoute la garniture… maintenant il va au four. » Les étudiants filmaient le robot comme s’il s’agissait d’un spectacle en direct, partageant la vidéo en temps réel. Et les jeunes professionnels venus « juste pour jeter un coup d’œil » repartaient souvent avec une boîte à la main.

PAZZI s'est transformé en un petit spectacle public, mais qui dégageait une atmosphère conviviale, maîtrisée et locale.

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Technologie européenne, ingénierie portugaise

Le système robotique de PAZZI a été développé en étroite collaboration avec PIBRA, un partenaire technologique industriel dont le siège se trouve à Porto, au Portugal. Ensemble, nous avons conçu une cuisine robotisée de nouvelle génération, pensée pour offrir fiabilité, précision et reproductibilité à grande échelle, en alliant une automatisation de niveau industriel aux exigences de la production alimentaire réelle.

Madrid marque la première mise en service de ce système dans un environnement commercial réel, ce qui en fait une étape cruciale dans la feuille de route de PAZZI. C'est là que l'ingénierie rencontre la réalité : de vrais clients, de véritables pics d'affluence, un débit continu et des conditions quotidiennes impossibles à reproduire intégralement en laboratoire. Ce lancement nous permet de valider les performances, d'affiner les processus et de recueillir des enseignements opérationnels qui seront directement mis à profit pour les déploiements futurs. 

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Un nouveau chapitre depuis 2022 : le développement de la franchise principale

PAZZI a vu le jour à Paris en tant que pionnier de la food-tech et y a servi plus de 100 000 pizzas. Depuis 2022, l'entreprise opère sous l'égide de PAZZI International AG (Zurich, Suisse) avec un modèle actualisé, une technologie modernisée et une structure d'équipe constituée localement. Madrid n'est pas une simple prolongation de l'ancienne activité parisienne : c'est le premier établissement phare de cette nouvelle étape.  

PAZZI se développe désormais selon un modèle de franchise principale, avec des adaptations locales sur mesure pour chaque marché (farine locale, préférences régionales, équipes basées dans chaque ville). Les territoires de franchise principale déjà acquis comprennent l'Espagne, la Suisse, le Royaume-Uni et le Moyen-Orient.  

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